Receta para una persona
Ingredientes:
- 120gr Ham Top
- 50gr Panko
- 2 Cucharadas de harina sin preparar
- Aceite vegetal
1 Huevo
- Sal y pimienta negra
Acompañamientos
- 100gr Col
- 1/2 Naranja
- 1 Pepino japonés o Kyuri
- 2 Tomates cherry.
Salsa Tonkatsu
- 2 Cucharadas de ketchup
- 2 Cucharadas de salsa de soya
- 1 Cucharada de salsa Worcestershire
- 1 Cucharada de semillas de sésamo
- ½ Cucharada de ajo en polvo
Preparación
Lavamos las hojas de col, los tomates cherry, el pepino y la naranja. Los dejamos escurrir del exceso de agua. Cortamos la col en julianas, lo más fino que podamos. Posteriormente los remojamos en agua fría. Lo retiramos del agua y colocamos en un colador entre 10 a 20 minutos antes de emplatar.
Limpiamos el Ham top de cualquier grasa que podamos encontrar, sin rebanar totalmente la porción. Con la ayuda de un martillo ablandador, utilizamos la parte puntiaguda y lo estampamos suavemente sobre la carne. Colocamos la sal y la pimienta en uno de los lados. El uso del martillo en esta receta no es para ablandar la carne, sino para poder hacer que la sal y la pimienta pueda pegar mejor su sabor.
Colocamos la harina, el huevo batido y el panko en un bowl cada uno respectivamente. Te recomendamos ordenarlo por orden para empanizarlo en: harina, huevo y panko. Enharinamos bien por los dos lados, quitamos el exceso que pudiera tener y lo bañamos en el huevo batido.
Posteriormente apanamos el cerdo en el panko. Te recomendamos que al momento de apanar la segunda cara, remuevas el panko que está más abajo del bowl ya que la primera parte puede molerse mucho y no brindar la textura ideal antes de consumirse.
Llenamos la sartén de abundante aceite y lo dejamos calentar a temperatura media. Colocamos el cerdo empanizado por un lapso de 2 minutos y medio a 3 minutos dependiendo de la potencia de fuego con la que cuente tu cocina. Retiramos el tonkatsu y lo colocamos sobre papel absorbente.
Salsa Tonkatsu
Mientras enfría un poco nuestro Tonkatsu, colocamos las semillas de sésamo en una sartén a fuego lento y lo pasamos a un bowl apenas tomen un color dorado.
Añadimos en un bowl chico las dos cucharadas de ketchup, salsa de soya y la salsa Worcestershire. Conforme se van fusionando los colores le añadimos el ajo en polvo y finalmente lo coronamos con las semillas de sésamo.
Emplatado
Colocamos el tonkatsu en una tabla de picar de manera horizontal y lo cortamos en diagonal.
Armamos una cama con la col cortada y le colocamos alrededor los demás acompañamientos. Al lado nuestro tonkatsu. No te olvides de acompañarlo con su salsa y ¡listo!
Bibliografía
https://www.kwanhomsai.com/tonkatsu-cerdo-empanado-estilo-japones/
https://www.youtube.com/watch?v=znofU2whVf4