Chuck Roll
116A
Especificaciones del pedido:
- Grado de calidad
- Exclusión de porción del brazo de diferente longitud - corte ventral
- Eliminación de la subescapularis
- Método de cocción: Calor húmedo
Cortes de res
Selecciona una zona del mapa o un botón para consultar sus cortes, especificaciones y métodos de cocción.
Espaldilla
SHOULDER CLOD
114E
Especificaciones del pedido:
- Grado de calidad
- Corte largo o corto
- Eliminación del músculo teres mayor
- Eliminación del infraespinoso
- Método de cocción: Calor húmedo
CHUCK EYE STEAK
Especificaciones del pedido:
- Preparado del artículo 116D
- Grado de calidad
- Espesor o peso de la porción
- Atado o enmallado
- El músculo longissimus dorsi debe estar en un lado del filete
- Método de cocción: Calor seco
RANCH STEAK
Especificaciones del pedido:
- Preparado del artículo 114E PSO:1
- Grado de calidad
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación del tendón del codo
- Espesor o peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco
COUNTRY-STYLE RIBS
Especificaciones del pedido:
- Preparado del artículo 116D
- Grado de calidad
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
Costillar
Rib Roll
Especificaciones del pedido
- Grado de calidad
- Exclusión de porciones del brazo de distintas longitudes
- Eliminación del músculo subescapular
Método de cocción
Calor húmedo
Lomo
Short Loin
Especificaciones del pedido:
- Grado de calidad
- Longitud de la cola
- Grosor de la grasa superficial
- Método de cocción: Calor húmedo
Solomillo
Bistec de Solomillo Superior
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Bistec, Deshuesado
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor o peso de la porción
- Grosor de la grasa superficial
- Especificar 1184B para comprar sin el músculo glúteo medio (excluir glúteo medio)
- Especificar 1184B para comprar el bistec del centro (sin tapa) – glúteo medio
- Método de cocción: Calor seco
Filete de Solomillo Superior
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Bistec, Corte Central, Deshuesado, Separado (M)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor o peso de la porción
- Amarrado o enredado
- Método de cocción: Calor seco
Tapa de Solomillo
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Tapa de Solomillo, Deshuesada (M)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta
Bistec de Coulotte
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Tapa de Solomillo, Bistec Coulotte, Deshuesado (M)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Eliminación de tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Cortar en la dirección de las fibras musculares
- Grosor o peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco
Bistec de Punta de Bola
Lomo Inferior de Res, Fondo del Solomillo, Punta de Bola, Deshuesado, Desgrasado (M)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta
Tri-Tip
Lomo de Res, Fondo del Solomillo, Tri-Tip, Deshuesado, Desgrasado
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta
Falda Inferior del Solomillo
Lomo de Res, Fondo del Solomillo, Falda, Deshuesada (M)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Grosor de la grasa superficial
- Cortar en la dirección de las fibras musculares
- Grosor o peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco
Pierna
Round de Ternilla
Redondo de Res, Grupa y Ternilla Parcialmente Quitadas, Con Mango
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de carne de ternilla
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción: 30 a 50 libras
- Método de cocción: Calor seco – asado
Tapa de Round Superior
Redondo de Res, Parte Superior (Interior), Tapa (IM)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo
- Sin músculos adicionales
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco o húmedo
Round Interno
Redondo de Res, Parte Superior (Interior)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor de la grasa superficial
- Especificar 169A para comprar con los músculos adicionales (pectíneos y sartorios) unidos
- Especificar 169D para comprar sin los músculos adicionales (pectíneos y sartorios)
- Entero o cortado en dos secciones iguales
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
Round Superior Steak
Redondo de Res, Parte Superior (Interior), Bistec Redondo Superior
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación de grasa
- Eliminación de músculos laterales (pectíneos y sartorios)
- Grosor o peso de la porción
- Beneficios de la tiernización
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
Round Externo
Redondo de Res, Parte Externa (Exterior)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación de grasa
- Sin músculos adicionales
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
Ojo de Round
Redondo de Res, Ojo de Redondo (IM)
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación de grasa
- Método de cocción: Calor húmedo
Punta de Sirloin (Nudillo)
Lomo de Res, Punta de Solomillo (Nudillo), Pelado
Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Pelado
- Entero o cortado
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
Pecho
Whole Brisket
Pecho Entero 120 Pecho de Res, Deckle Off, Deshuesado
ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la punta del pecho
- Eliminación de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo - desvenado
- Especificar 119 si se compra con deckle-on
- Método de cocción: húmedo o seco - parrilla indirecta
Falda delantera
Short Ribs
1123A Costillas Cortas de Res, Deshuesadas, Recortadas
ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Especificar fuente de material: 123A, 123B, 123C
- Especificar 123D para comprar deshuesadas
- Grosor de la grasa superficial
- Especificar "Flanken Style" para porciones de 1/4 de pulgada a 3/8 de pulgada sobre hueso
- Especificar el ancho de los cortes por porción
- Método de cocción: Húmedo o seco - parrilla directa para cortes más finos, asado a fuego lento para cortes más gruesos
Outside Skirt Steak
1216 Placa de Res, Bistec de Falda Exterior, Sin Piel
ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la membrana - sin piel
- Eliminación de la grasa superficial
- Precio por peso
- Método de cocción: Calor seco
Inside Skirt Steak
121D Placa de Res, Bistec de Falda Interior, Sin Piel
ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la membrana - sin piel
- Eliminación de la grasa superficial
- Precio por peso
- Método de cocción: Calor seco
Falda
Flank Steak
193 Bistec de Falda de Res
ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la membrana - sin piel
- Eliminación de la grasa superficial
- Precio por peso
- Beneficios de la ternización
- Método de cocción: Calor seco
Hanger Steak
140 Solomillo Colgante de Res
ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo - desvenado
- Cortado contra la dirección de la fibra muscular
- Precio por peso
- Especificar estilo Tapped para porciones
- Método de cocción: Calor seco
Ground Beef
137 Carne Molida de Res
ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
Ordenar por Porciones Primal Específicas
- Estilo 1: Corte especial de Pecho
- Estilo 2: Pecho y Peine
- Estilo 3: Pecho, Peine y Redondo
- Estilo 4: Pecho, Peine, Redondo y Solomillo
Ordenar por Contenido Específico de Grasa
- Contenido de Grasa: A menos que se especifique, el contenido será del 20% de grasa. Puede que un porcentaje de grasa diferente no exceda el 30%.
Diccionario de cortes por país
Consulta los nombres de referencia de los cortes de res en Argentina, Chile, Ecuador y Perú. Las denominaciones y el despiece pueden variar según el proveedor.
| Corte EE. UU. | Argentina | Chile | Ecuador | Perú |
|---|---|---|---|---|
| Hump | Giba | Giba/Joroba | Giba/Morrillo | Giba |
| Neck Roast | Cogote/Degolladura | Cogote | Cogote | Pescuezo |
| Chuck Cover Boneless (Butcher's Roast) | Tapa de Paleta | Asado del Carnicero | - | Paleta Anterior |
| Chuck Roll | Aguja | Huachalomo/Sobrecostilla | Lomo de Aguja | Asado de Aguja |
| Chuck Eye Roll Boneless | - | Huachalomo | - | Asado de Aguja |
| Chuck (Mock) Tender | Chingolo/Palomita de Paleta | Choclillo | Paletero Interno | Bistec de Paleta |
| Under Blade Boneless | - | Sobrecostilla | - | Centro de Paleta |
| Top Blade | Marucha | Punta de Paleta | Paletero Externo | Asado de Paleta |
| Shoulder Clod | Carnaza de Paleta | Posta de Paleta | Pulpa de Brazo | Asado de Brazuelo/Paleta |
| Brisket | Pecho | Tapapecho | Pecho | Pecho |
| Foreshank Boneless | Brazuelo | Lagarto Mano/Lagarto | Lagartillo | Osobuco/Choclo Delantero o de Mano |
| Rose Meat (Elephant Ear) | Matambre | Malaya | Caucara/Falda Dorada | Malaya (Sancochado de Costilla) |
| Hanging Tender (Diaphragm Pillars) | Entraña Gruesa | Pollo Barriga | - | - |
| Outside Skirt (Diaphragm) | Entraña Fina | Entraña | Entraña externa (diafragma) | Entraña Fina |
| Inside Skirt | Falsa Entraña | - | - | Entraña Gruesa |
| Ribeye (Lip On) Roll | Bife Ancho | Lomo Vetado | Lomo Ancho | Bife Ancho |
| Ribeye Cap | Tapa de ojo de bife | Plateada | Tapa de lomo ancho | Tapa de bife ancho |
| Chuck, Square Chuck | Paleta | Paleta | Cogote/Aguja/Paleteros | Paleta |
| Rib, Bone-in Ribeye Roll | Bife ancho con hueso | Lomo Vetado con hueso | Lomo ancho con hueso | Bife Ancho con hueso |
| Short Plate/Ribs | Asado/Costilla | Asado de Tira | Costilla | Costilla |
| Short Ribs | Asado/Costilla | Asado de Tira | Costilla | Asado de Tira |
| Back Ribs | Asado/Costilla | Costillas Arqueadas | Costilla | Costillas dorsales de res |
| Short Ribs (from Chuck) | Asado/Costilla | Aletillas | Costilla | Chuck Short Ribs |
| Bone-in Foreshank | Brazuelo/Garrón de Mano | Osobuco de Mano | Lagartillo con hueso | Osobuco/Choclo con hueso |
| Strip Loin | Bife Angosto/Bife de Chorizo | Lomo Liso | Lomo de Asado | Bife Angosto |
| Top Sirloin Butt/Rump | Cuadril | Asiento de Picaña | Cadera/Pajarilla | Asado de Cadera |
| Tri-Tip | Colita de Cuadril/Palomita/Chingolo de Pierna | Punta de Picaña | Colita (Punta) de Cadera/Pajarilla | Colita de Cuadril/Bistec de Cadera |
| Tenderloin | Lomo | Filete | Lomo Fino | Lomo |
| Top Sirloin Butt (without Cap) | Cuadril sin tapa | Asiento | Cadera sin tapa | Asado de cadera sin tapa |
| Top Sirloin Cap (Rump Steak or Coulotte) | Tapa de Cuadril | Punta de Ganso | Picaña | Picaña/Tapa de Cuadril |
| Gooseneck | Garrón/Nalga de Afuera/Peceto | Ganso/Pollo Ganso | Pulpa Blanca/Muchacho/Lagarto | Asado Cuadrado/Pejerrey/Choclo |
| Boneless Bottom Sirloin Butt | - | Asiento | Colita de Cadera/Punta de Pulpa | Asado/Cuadrado de Pierna |
| Bottom (Outside) Round/Flat | Nalga de Afuera/Carnaza Cuadrada o de Cola | Ganso | Pulpa Blanca/Bota | Tapa |
| Top (Inside) Round | Nalga de Adentro | Posta Negra | Pulpa Negra | Tapa |
| Eye of Round | Peceto | Pollo Ganso | Muchacho/Salón | Asado Pejerrey |
| Heel of Round | Garrón de Nalga/Tortuguita | Abastero | Rodaja | Choclo/Bistec de Pierna |
| Knuckle (Sirloin Tip) | Bola de Lomo | Posta Rosada | Pulpa Redonda/Bola de Pierna | Bola de Lomo |
| Hind Shank | Garrón de Pata | Osobuco | Lagarto | Osobuco/Choclo |
| Bottom Sirloin Butt Flap (Thin Flank) | Falda | Tapa Barriga | Falda | Vacío |
| Flank | Vacío | Tapa Barriga | Falda | Vacío |
| Flank Steak | Bife de Vacío | Palanca | Filete de falda | Bife de Vacío |
| Bone-in Hindshank | Garrón Trasero (de Pata) con hueso | Osobuco Pierna | Rodaja | Osobuco |
| Bone-in Strip Steak | Espinazo con Bife Angosto | Chuleta Lomo Liso | Bistec de lomo de asado con hueso | Bife angosto con hueso (bistec) |
| Bone-in Tenderloin | Lomo con hueso | Filete con hueso | Lomo Fino con hueso | Lomo con hueso |
| Bone-in Striploin | Bife angosto con hueso (pieza) | Lomo Liso con hueso | Lomo de asado con hueso (pieza) | Bife angosto con hueso (pieza) |