Corte de Res
- Chuck
Chuck Roll
116AEspecificaciones del pedido:
- Grado de calidad
- Exclusión de porción del brazo de diferente longitud – corte ventral
- Eliminación de la subescapularis
- Método de cocción: Calor húmedo
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/1-150x150.png)
SHOULDER CLOD
114EEspecificaciones del pedido:
- Grado de calidad
- Corte largo o corto
- Eliminación del músculo teres mayor
- Eliminación del infraespinoso
- Método de cocción: Calor húmedo
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/2-150x150.png)
CHUCK EYE STEAK
Especificaciones del pedido:
- Preparado del artículo 116D
- Grado de calidad
- Espesor o peso de la porción
- Atado o enmallado
- El músculo longissimus dorsi debe estar en un lado del filete
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/3-150x150.png)
RANCH STEAK
Especificaciones del pedido:
- Preparado del artículo 114E PSO:1
- Grado de calidad
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación del tendón del codo
- Espesor o peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/4-150x150.png)
COUNTRY-STYLE RIBS
Especificaciones del pedido:
- Preparado del artículo 116D
- Grado de calidad
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/5-150x150.png)
Rib Roll
ORDER SPECIFICTIONS
- Quality Grade
- Different Arm Length Portion Exclusions
- Removal of Subcapulais
COOKING METHOD
Moist
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/4-150x150.png)
Short Loin
Especificaciones del pedido:
- Grado de calidad
- Length oftail
- Thickness of surface
- Método de cocción: Calor húmedo
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/5-150x150.png)
Bistec de Solomillo Superior
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Bistec, DeshuesadoEspecificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor o peso de la porción
- Grosor de la grasa superficial
- Especificar 1184B para comprar sin el músculo glúteo medio (excluir glúteo medio)
- Especificar 1184B para comprar el bistec del centro (sin tapa) – glúteo medio
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/descarga-150x150.jpg)
Filete de Solomillo Superior
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Bistec, Corte Central, Deshuesado, Separado (M)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor o peso de la porción
- Amarrado o enredado
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/descarga-1-150x129.jpg)
Tapa de Solomillo
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Tapa de Solomillo, Deshuesada (M)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/descarga-2-150x150.jpg)
Bistec de Coulotte
Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Tapa de Solomillo, Bistec Coulotte, Deshuesado (M)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Eliminación de tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Cortar en la dirección de las fibras musculares
- Grosor o peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/descarga-3-150x140.jpg)
Bistec de Punta de Bola
Lomo Inferior de Res, Fondo del Solomillo, Punta de Bola, Deshuesado, Desgrasado (M)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/b1-150x150.jpg)
Tri-Tip
Lomo de Res, Fondo del Solomillo, Tri-Tip, Deshuesado, DesgrasadoEspecificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/b2-150x134.jpg)
Falda Inferior del Solomillo
Lomo de Res, Fondo del Solomillo, Falda, Deshuesada (M)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Grosor de la grasa superficial
- Cortar en la dirección de las fibras musculares
- Grosor o peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/b3-150x150.jpg)
Round de Ternilla
Redondo de Res, Grupa y Ternilla Parcialmente Quitadas, Con MangoEspecificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de carne de ternilla
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción: 30 a 50 libras
- Método de cocción: Calor seco – asado
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/b4-150x115.jpg)
Round de Ternilla
Redondo de Res, Grupa y Ternilla Parcialmente Quitadas, Con MangoEspecificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de carne de ternilla
- Grosor de la grasa superficial
- Peso de la porción: 30 a 50 libras
- Método de cocción: Calor seco – asado
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/1-150x150.jpg)
Tapa de Round Superior
Redondo de Res, Parte Superior (Interior), Tapa (IM)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo
- Sin músculos adicionales
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor seco o húmedo
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/4-150x150.jpg)
Round Interno
Redondo de Res, Parte Superior (Interior)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor de la grasa superficial
- Especificar 169A para comprar con los músculos adicionales (pectíneos y sartorios) unidos
- Especificar 169D para comprar sin los músculos adicionales (pectíneos y sartorios)
- Entero o cortado en dos secciones iguales
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/2-150x150.jpg)
Round Superior Steak
Redondo de Res, Parte Superior (Interior), Bistec Redondo SuperiorEspecificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación de grasa
- Eliminación de músculos laterales (pectíneos y sartorios)
- Grosor o peso de la porción
- Beneficios de la tiernización
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/3-150x150.jpg)
Round Externo
Redondo de Res, Parte Externa (Exterior)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación de grasa
- Sin músculos adicionales
- Peso de la porción
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/5-150x150.jpg)
Ojo de Round
Redondo de Res, Ojo de Redondo (IM)Especificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Grosor de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo grueso
- Eliminación de grasa
- Método de cocción: Calor húmedo
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/6-150x148.jpg)
Punta de Sirloin (Nudillo)
Lomo de Res, Punta de Solomillo (Nudillo), PeladoEspecificaciones del Pedido:
- Grado de calidad
- Eliminación de grasa
- Pelado
- Entero o cortado
- Método de cocción: Calor húmedo o seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/05/7-150x150.jpg)
Flank Steak
193 Bistec de Falda de ResESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la membrana – sin piel
- Eliminación de la grasa superficial
- Precio por peso
- Beneficios de la ternización
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/06/1-150x150.jpeg)
Hanger Steak
140 Solomillo Colgante de ResESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo – desvenado
- Cortado contra la dirección de la fibra muscular
- Precio por peso
- Especificar estilo Tapped para porciones
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/06/2-150x120.jpeg)
Ground Beef
137 Carne Molida de ResESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
Ordenar por Porciones Primal Específicas
- Estilo 1: Corte especial de Pecho
- Estilo 2: Pecho y Peine
- Estilo 3: Pecho, Peine y Redondo
- Estilo 4: Pecho, Peine, Redondo y Solomillo
Ordenar por Contenido Específico de Grasa
- Contenido de Grasa: A menos que se especifique, el contenido será del 20% de grasa. Puede que un porcentaje de grasa diferente no exceda el 30%.
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/06/3-150x147.jpeg)
Short Ribs
1123A Costillas Cortas de Res, Deshuesadas, RecortadasESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Especificar fuente de material: 123A, 123B, 123C
- Especificar 123D para comprar deshuesadas
- Grosor de la grasa superficial
- Especificar «Flanken Style» para porciones de 1/4 de pulgada a 3/8 de pulgada sobre hueso
- Especificar el ancho de los cortes por porción
- Método de cocción: Húmedo o seco – parrilla directa para cortes más finos, asado a fuego lento para cortes más gruesos
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/06/shorts-ribs-150x139.jpeg)
Outside Skirt Steak
1216 Placa de Res, Bistec de Falda Exterior, Sin PielESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la membrana – sin piel
- Eliminación de la grasa superficial
- Precio por peso
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/06/flank-ribs-150x138.jpeg)
Inside Skirt Steak
121D Placa de Res, Bistec de Falda Interior, Sin PielESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la membrana – sin piel
- Eliminación de la grasa superficial
- Precio por peso
- Método de cocción: Calor seco
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/06/inside-150x138.png)
Whole Brisket
Pecho Entero 120 Pecho de Res, Deckle Off, DeshuesadoESPECIFICACIONES DEL PEDIDO
- Grado de calidad
- Eliminación de la punta del pecho
- Eliminación de la grasa superficial
- Eliminación del tejido conectivo – desvenado
- Especificar 119 si se compra con deckle-on
- Método de cocción: húmedo o seco – parrilla indirecta
![](https://usmefsudamerica.org/wp-content/uploads/2024/06/brisket-150x140.jpeg)