Corte de Res

  • Chuck

Chuck Roll

116A

Especificaciones del pedido:

  • Grado de calidad
  • Exclusión de porción del brazo de diferente longitud – corte ventral
  • Eliminación de la subescapularis
  • Método de cocción: Calor húmedo

SHOULDER CLOD

114E

Especificaciones del pedido:

  • Grado de calidad
  • Corte largo o corto
  • Eliminación del músculo teres mayor
  • Eliminación del infraespinoso
  • Método de cocción: Calor húmedo

CHUCK EYE STEAK

Especificaciones del pedido:

  • Preparado del artículo 116D
  • Grado de calidad
  • Espesor o peso de la porción
  • Atado o enmallado
  • El músculo longissimus dorsi debe estar en un lado del filete
  • Método de cocción: Calor seco

RANCH STEAK

Especificaciones del pedido:

  • Preparado del artículo 114E PSO:1
  • Grado de calidad
  • Eliminación del tejido conectivo grueso
  • Eliminación del tendón del codo
  • Espesor o peso de la porción
  • Método de cocción: Calor seco

COUNTRY-STYLE RIBS

Especificaciones del pedido:

  • Preparado del artículo 116D
  • Grado de calidad
  • Peso de la porción
  • Método de cocción: Calor húmedo o seco

Rib Roll

ORDER SPECIFICTIONS

  • Quality Grade
  • Different Arm Length Portion Exclusions
  • Removal of Subcapulais

COOKING METHOD

Moist

Short Loin

Especificaciones del pedido:

  • Grado de calidad
  • Length oftail
  • Thickness of surface
  • Método de cocción: Calor húmedo

Bistec de Solomillo Superior

Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Bistec, Deshuesado

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Grosor o peso de la porción
  • Grosor de la grasa superficial
  • Especificar 1184B para comprar sin el músculo glúteo medio (excluir glúteo medio)
  • Especificar 1184B para comprar el bistec del centro (sin tapa) – glúteo medio
  • Método de cocción: Calor seco

Filete de Solomillo Superior

Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Bistec, Corte Central, Deshuesado, Separado (M)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Grosor o peso de la porción
  • Amarrado o enredado
  • Método de cocción: Calor seco

Tapa de Solomillo

Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Tapa de Solomillo, Deshuesada (M)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
  • Grosor de la grasa superficial
  • Peso de la porción
  • Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta

Bistec de Coulotte

Lomo de Res, Parte Superior del Solomillo, Tapa de Solomillo, Bistec Coulotte, Deshuesado (M)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de grasa
  • Eliminación de tejido conectivo – desmembrado
  • Grosor de la grasa superficial
  • Cortar en la dirección de las fibras musculares
  • Grosor o peso de la porción
  • Método de cocción: Calor seco

Bistec de Punta de Bola

Lomo Inferior de Res, Fondo del Solomillo, Punta de Bola, Deshuesado, Desgrasado (M)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de grasa
  • Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
  • Grosor de la grasa superficial
  • Peso de la porción
  • Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta

Tri-Tip

Lomo de Res, Fondo del Solomillo, Tri-Tip, Deshuesado, Desgrasado

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de grasa
  • Eliminación del tejido conectivo – desmembrado
  • Grosor de la grasa superficial
  • Peso de la porción
  • Método de cocción: Calor seco – parrilla indirecta

Falda Inferior del Solomillo

Lomo de Res, Fondo del Solomillo, Falda, Deshuesada (M)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de grasa
  • Grosor de la grasa superficial
  • Cortar en la dirección de las fibras musculares
  • Grosor o peso de la porción
  • Método de cocción: Calor seco

Round de Ternilla

Redondo de Res, Grupa y Ternilla Parcialmente Quitadas, Con Mango

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de carne de ternilla
  • Grosor de la grasa superficial
  • Peso de la porción: 30 a 50 libras
  • Método de cocción: Calor seco – asado

Round de Ternilla

Redondo de Res, Grupa y Ternilla Parcialmente Quitadas, Con Mango

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de carne de ternilla
  • Grosor de la grasa superficial
  • Peso de la porción: 30 a 50 libras
  • Método de cocción: Calor seco – asado

Tapa de Round Superior

Redondo de Res, Parte Superior (Interior), Tapa (IM)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de grasa superficial
  • Eliminación del tejido conectivo
  • Sin músculos adicionales
  • Peso de la porción
  • Método de cocción: Calor seco o húmedo

Round Interno

Redondo de Res, Parte Superior (Interior)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Grosor de la grasa superficial
  • Especificar 169A para comprar con los músculos adicionales (pectíneos y sartorios) unidos
  • Especificar 169D para comprar sin los músculos adicionales (pectíneos y sartorios)
  • Entero o cortado en dos secciones iguales
  • Método de cocción: Calor húmedo o seco

Round Superior Steak

Redondo de Res, Parte Superior (Interior), Bistec Redondo Superior

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación del tejido conectivo grueso
  • Eliminación de grasa
  • Eliminación de músculos laterales (pectíneos y sartorios)
  • Grosor o peso de la porción
  • Beneficios de la tiernización
  • Método de cocción: Calor húmedo o seco

Round Externo

Redondo de Res, Parte Externa (Exterior)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Grosor de la grasa superficial
  • Eliminación del tejido conectivo grueso
  • Eliminación de grasa
  • Sin músculos adicionales
  • Peso de la porción
  • Método de cocción: Calor húmedo o seco

Ojo de Round

Redondo de Res, Ojo de Redondo (IM)

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Grosor de la grasa superficial
  • Eliminación del tejido conectivo grueso
  • Eliminación de grasa
  • Método de cocción: Calor húmedo

Punta de Sirloin (Nudillo)

Lomo de Res, Punta de Solomillo (Nudillo), Pelado

Especificaciones del Pedido:

  • Grado de calidad
  • Eliminación de grasa
  • Pelado
  • Entero o cortado
  • Método de cocción: Calor húmedo o seco

Flank Steak

193 Bistec de Falda de Res

ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO

  • Grado de calidad
  • Eliminación de la membrana – sin piel
  • Eliminación de la grasa superficial
  • Precio por peso
  • Beneficios de la ternización
  • Método de cocción: Calor seco

Hanger Steak

140 Solomillo Colgante de Res

ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO

  • Grado de calidad
  • Eliminación de la grasa superficial
  • Eliminación del tejido conectivo – desvenado
  • Cortado contra la dirección de la fibra muscular
  • Precio por peso
  • Especificar estilo Tapped para porciones
  • Método de cocción: Calor seco

Ground Beef

137 Carne Molida de Res

ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO

Ordenar por Porciones Primal Específicas

  • Estilo 1: Corte especial de Pecho
  • Estilo 2: Pecho y Peine
  • Estilo 3: Pecho, Peine y Redondo
  • Estilo 4: Pecho, Peine, Redondo y Solomillo

Ordenar por Contenido Específico de Grasa

  • Contenido de Grasa: A menos que se especifique, el contenido será del 20% de grasa. Puede que un porcentaje de grasa diferente no exceda el 30%.

Short Ribs

1123A Costillas Cortas de Res, Deshuesadas, Recortadas

ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO

  • Grado de calidad
  • Especificar fuente de material: 123A, 123B, 123C
  • Especificar 123D para comprar deshuesadas
  • Grosor de la grasa superficial
  • Especificar «Flanken Style» para porciones de 1/4 de pulgada a 3/8 de pulgada sobre hueso
  • Especificar el ancho de los cortes por porción
  • Método de cocción: Húmedo o seco – parrilla directa para cortes más finos, asado a fuego lento para cortes más gruesos

Outside Skirt Steak

1216 Placa de Res, Bistec de Falda Exterior, Sin Piel

ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO

  • Grado de calidad
  • Eliminación de la membrana – sin piel
  • Eliminación de la grasa superficial
  • Precio por peso
  • Método de cocción: Calor seco

Inside Skirt Steak

121D Placa de Res, Bistec de Falda Interior, Sin Piel

ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO

  • Grado de calidad
  • Eliminación de la membrana – sin piel
  • Eliminación de la grasa superficial
  • Precio por peso
  • Método de cocción: Calor seco

Whole Brisket

Pecho Entero 120 Pecho de Res, Deckle Off, Deshuesado

ESPECIFICACIONES DEL PEDIDO

  • Grado de calidad
  • Eliminación de la punta del pecho
  • Eliminación de la grasa superficial
  • Eliminación del tejido conectivo – desvenado
  • Especificar 119 si se compra con deckle-on
  • Método de cocción: húmedo o seco – parrilla indirecta