Corte de Cerdo
- Loin
LOIN BONE IN
Descripción:
El lomo de cerdo lo podemos encontrar con hueso, que es cuando se general las chuletas y lo podemos encontrar sin hueso que sería el lomo. Es muy magro.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado
BACK RIBS
Descripción:
Costilla ideal para platos que requieren de una estandarización muy alta. El corte es rectangular casi perfecto y en el plato se ve espectacular.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado
SIRLOIN
Descripción:
Este corte proviene del lomo sin hueso. El “sirloin” es la porción posterior del lomo sin hueso entero que queda después de cortar el lomo sin hueso o corte centro (center cut).
TENDERLOIN
Descripción:
Se le llama lomito y/o solomillo de cerdo, es el corte más suave y con una terneza impresionante, además es un corte muy magro.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado.
SHOULDER BOSTON BUTT
Descripción:
Es un corte que sale de la nuca del cerdo, con una buena mezcla de grasa y carne que se usa mucho para ahumar y hacer pulled pork.
Método de cocción:
Plancha, horno, ahumado
FRONT FEET
Son las patas delanteras, que al igual que las traseras se usan mucho para hacerlas a la vinagreta.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado
BACK FEET
Son las patas traseras, que al igual que las delanteras se usan mucho para hacerlas a la vinagreta.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado
BELLY
Descripción:
Se puede llamar también Panceta. Es un corte que contiene grasa y carne, lo cual lo hace muy jugoso. Lo puede encontrar con o sin piel. De esta pieza se genera el tocino.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado
SPARERIBS ST. LOUIS STYLE
El corte longitudinal del centro de la costilla, de espectacular presentación, sabor y con mucha carne.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno.
SPARE RIBS
Son costillas de cerdo con más carne y muy jugosas. Son el corte largo de la porción
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado.
HAM PORK LEG
A la pierna de cerdo se le llama Pork Leg/Ham o posta de pierna. Es un corte con una cantidad de grasa reducida, se encuentra disponible con hueso.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado
HAM PORK LEG
A la pierna de cerdo se le llama Pork Leg/Ham o posta de pierna. Es un corte con una cantidad de grasa reducida, se encuentra disponible con hueso.
Método de cocción:
Plancha, parrilla, horno, ahumado