Wellington con hígado de res y colita de cuadril
Una versión de Beef Wellington con colita de cuadril sellada y una pasta de hígado de res con vegetales.
Ingredientes
- 1 colita de cuadril
- Hígado de res
- Tomate picado
- Ajo picado
- Espinaca
- Cebolla roja picada
- Cebolla verde picada
- Cebolla blanca picada
- Mostaza Dijon
- Tortillas mexicanas de harina
- Masa de hojaldre
- Huevo batido
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
- Retira el exceso de grasa de la colita de cuadril y dale una forma cilíndrica.
- Salpimienta generosamente toda la pieza de carne. Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva y sella la colita de cuadril por todos sus lados. Reserva.
- Para la pasta de hígado, pica finamente el hígado de res. En una sartén, sofríe el ajo y las cebollas. Añade el tomate, la espinaca y el hígado; cocina hasta que los vegetales estén caramelizados y el hígado esté cocido.
- Deja enfriar la preparación y procésala hasta obtener una pasta homogénea.
- Coloca una tortilla de harina sobre la mesa y píntala ligeramente con huevo batido. Extiende encima una capa de la pasta de hígado.
- Ubica la colita de cuadril en el centro, cúbrela con la tortilla y enrolla firmemente.
- Extiende la masa de hojaldre y coloca el rollo en el centro. Envuelve completamente la preparación, procurando sellar bien todos los bordes.
- Pinta el hojaldre con huevo batido. Para decorar, marca líneas diagonales en ambos sentidos usando la parte posterior de un cuchillo.
- Hornea a 200 °C / 400 °F durante 40 minutos.
- Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar, para que los jugos se redistribuyan en la carne.
