Arrachera Marinada a la Parrilla

Ingredientes

• 1 kg. de arrachera americana al vacío / Inside Skirt
• 1/4 taza de vino blanco
• 1 cdta. generosa de mostaza dijón.
• 1/2 cdta. de ají panca en crema
• 1 cda. de salsa inglesa
• 1 ajo grande picado finito
• 5 pimientas jamaica enteras
• Pizca de sal de vino tinto

• Pesto

• 1 ramito de cilantro cortado en trozos grandes
• 6 a 7 cdas. generosas de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón
• 50 g. de castañas de cajú
• 50 g. de queso parmesano fresco rallado
• Sal y pimienta a gusto

• Repollitos de bruselas

• 3 a 4 repollitos p/persona
• 1/2 litro de agua hervida
• 1 cda. de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra a gusto

• Papas hasselback:

• 3 a 4 papas baby p/persona
• Chorrito de aceite de oliva
• Ajo y cebolla en polvo a gusto
• Sal y pimienta a gusto
• Mantequilla en láminas a gusto

Preparación

• Carne

  En un bowl mezclar el vino, la mostaza, el ají, la salsa inglesa, el ajo, la pimienta y la sal. Batir y verter el líquido en una fuente grande. Dejar marinar la arrachera 5 minutos por lado. Poner la parrilla a gas (idealmente a carbón) a fuego alto y dar 2 minutos de cocción por lado. Dejar reposar 5 minutos y cortar en rodajas.

• Pesto

  
  Triturar el cilantro junto con el aceite y el limón. Agregar a la procesadora las castañas de cajú.

• Repollitos de Bruselas

  
  Cocer los repollitos en el agua con sal a fuego alto por 5 a 7 minutos. En una sartén de teflón, calentar el aceite a fuego alto y saltear los repollitos en tandas hasta que se caramelicen. Al mismo tiempo condimentar con sal y pimienta.

• Papas hasselback

  
  Cortar las papas en forma de acordeón (hacer cortes seguidos con un cuchillo afilado y atravesar la papa sin llegar hasta el final). Mezclar en un bowl con el aceite, el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. Poner pequeños trozos de las láminas de mantequilla encima de las papas. Llevar al horno precalentado a 200 grados por 15 minutos o hasta que estén tiernas.

• Presentación

  
  Poner la arrachera, a un lado las papitas y junto a ellas los repollitos. Regar la arrachera y las papas hasselback con el pesto de cilantro. Triturar el parmesano, la sal y la pimienta. Si queda más espeso de lo esperado, agregar un poco más de aceite (no debe quedar líquido, sino que semi espeso). Reservar.

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